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柑橘纖維作為一種非水溶性膳食纖維，雖然不溶于水，但具有很強(qiáng)的吸水膨脹性和持水性，而且吸水膨脹后形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)具有較好的支撐性，能夠在食品飲料中起到增稠、懸浮的作用。柑橘纖維的吸水膨脹性和持水性以及在食品飲料中的增稠、懸浮性質(zhì)與纖維結(jié)構(gòu)的分散程度有很大關(guān)系，一定程度上纖維的分散性越高，其吸水膨脹性和持水性就越高，在食品飲料中的增稠、懸浮性質(zhì)也越好。
柑橘纖維
柑橘纖維是一種從天然柑橘中提取的膳食纖維，不易被人體消化和吸收，具有良好的保水，保油和凝膠性能，可以降低熱
量；并會(huì)使產(chǎn)品具有豐厚、潤(rùn)滑的口感，從而是理想的脂肪代替物。
應(yīng)用
1.酸奶：降低/取代明膠等添加劑的使用，增加天然訴求；強(qiáng)大的抓水性能，防止乳清析出增強(qiáng)口感，
增加稠度，帶來有如脂肪的滑順感。
2.果汁/果昔：可以精確調(diào)整果汁的稠度與黏度使原汁含量低的果汁可帶來果肉感；不遮蓋果汁的風(fēng)
味與香氣；不黏口。
3.沙拉醬/蕃茄醬/蛋黃醬：可以使低脂沙拉醬（8%～25%油脂）保有不輸高脂產(chǎn)品的口感與穩(wěn)定
度可以降低蕃茄醬原漿的使用量； 精確調(diào)整稠度；取代添加劑與膠體，不糊化，不糊口，不遮蓋風(fēng)味。
4.冰淇淋/冰棒/雪糕：能夠取代膠體與乳化劑的功能帶來如脂肪飽滿細(xì)致，滑順，不黏口的口感；
有效延緩雪糕與冰淇淋融化的速度防止解凍后再結(jié)凍后的生。
5.烘焙
柑橘纖維在烘焙食品鐘是ZUI 理XIANG的填充物，可以減少蛋白質(zhì)和脂肪的含量，同時(shí)具有良好的保濕效果
保質(zhì)期：兩年
