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酸奶機采用的是恒溫發酵法，所以酸奶機基本的功能是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，商用酸奶機可以做出酸奶。除了溫度，酸奶機的另一個主要因素是時間，而酸奶發酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質量、酸奶發酵粉的質量、環境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設，需要經過實踐來調整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化，而且酸奶發酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。